инструкция старшего официанта

Структура управления рестораном Должностная инструкция Управляющего ресторанным комплексом1.PОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ1.1. Основной задачей Управляющего ресторанным комплексом (далее Управляющий РК) является руководство производственно-хозяйственной деятельностью структурных подразделений сервисного обслуживания.1.2. Управляющий заключает с администрацией договор об индивидуальной ответственности за вверенные товарно-материальные, денежные и технологические ценности на закрепленном участке работы.1.3. Управляющий РК относится к категории руководителей.1.4. Управляющий РК осуществляет свою работу на основании:14.1. Законодательных и нормативно-правовых актов, регламентирующих финансовую и хозяйственно-экономическую деятельность предприятия;1.4.2. Постановлений федеральных, региональных и местных органов государственной власти и управления, определяющих приоритетные направления развития экономики;1.4.3. Приказов и распоряжений администрации предприятия;1.4.4. Налогового законодательства;1.4.5. Порядка составления и согласования текущего и перспективного планирования хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия;1.4.6. Передового опыта в общественном питании;1.4.7. Законодательства о труде;1.4.8. Настоящей должностной инструкции.1.5. Управляющий РК подчиняется непосредственно Генеральному директору.1.6. Управляющему РК подчиняются непосредственно:V метрдотель;V менеджер;V бар-менеджер;V арт-директор;V администратор;V шеф-повар.1.7. Управляющий РК назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора.1.8. В случае временного отсутствия Управляющего РК его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.2.PКВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ2.1. На должность Управляющего РК назначается лицо, имеющее высшее образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее пяти лет.2.2. Управляющий РК должен знать:2.2.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;2.2.2. Порядок ценообразования;2.2.3. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы органов государственной и муниципальной власти, касающиеся организации общественного питания;2.2.4. Организацию и технологию производства;2.2.5. Санитарно-гигиенические и технологические требования;2.2.6. Организационную структуру предприятия, сферу деятельности и зоны ответственности работников структурных подразделений;2.2.7. Принципы подбора и расстановки персонала предприятия и принципы управления персоналом;2.2.8. Методы стратегического и тактического планирования работы;2.2.9. Принципы контроля и методики проведения контрольных мероприятий;2.2.10. Организацию и осуществление документацион-ного обеспечения предприятия;2.2.11. Правила пользования оргтехникой, работы с программными продуктами Microsoft Office и другими офисными программами, работы с электронной почтой в сети Internet;2.2.12. Основы организации труда и трудового законодательства;2.2.13. Правила внутреннего трудового распорядка;2.2.14. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.3.PОБЯЗАННОСТИУправляющий РК обязан:3.1. Организовать работу предприятия, осуществлять распределение зон ответственности и координировать работу сотрудников предприятия.3.2. Организовать эффективное взаимодействие всех структурных подразделений РК, направить их деятельность на развитие и совершенствование процессов общественного питания с учетом целей и задач руководства.3.3. Организовать работу, направленную на повышение эффективности предприятия, на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.3.4. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, развитию РК разрабатывать концепции торговых точек, контролировать реализацию проектов.3.5. Проводить работу по внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции (услуг питания и развлечения).3.6. Контролировать соблюдение работниками предприятия правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, выполнение стандартов обслуживания.3.7. Своевременно предоставлять в бухгалтерию (контролирующие органы) учетно-отчетную документацию о хозяйственной и производственной деятельности РК.3.8. Организовать расстановку работников предприятия с учетом их квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности; обучение работников прогрессивным формам обслуживания клиентов, повышающим их квалификацию.3.9. Контролировать жизнедеятельность торговых точек, ассортимент, меню, формы обслуживания.3.10. Выявлять потребность в обучении персонала, организовать и обеспечить проведение обучения, тренингов.3.11. Разрабатывать и внедрять новые формы обслуживания.3.12. Контролировать состояние и обслуживание оборудования, наличие материальных ценностей.3.13. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.3.14. Выполнять внутренние стандарты компании.3.15. Объективно оценивать работу своих подчиненных в строгом соответствии с принятой в компании Системой стимулирования (оплаты труда) сотрудников.4.PПРАВАУправляющий РК имеет право:4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.4.2. Вносить на рассмотрение Генерального директора предложения по совершенствованию работы РК и по другим направлениям, связанным с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.4.3. В пределах своей компетенции сообщать Генеральному директору обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в структурных подразделениях РК и вносить предложения по их устранению.4.4. Вносить на рассмотрение руководства компании предложения о назначении, перемещении или увольнении сотрудников управления, о поощрении отличившихся сотрудников, о наложении взысканий на нарушителей трудовой дисциплины.4.5. Взаимодействовать со всеми управлениями, службами, отделами и сотрудниками предприятия, обособленных подразделений и филиалов, входящих в состав ЗАО «_________», по вопросам подготовки документов, проверки исполнения документов, поручений и задач, а также для предоставления необходимой информации руководству.4.6. Требовать от руководства компании оказания содействия в исполнении своих должностнъгх обязанностей и прав.4.7. Принимать участие в общих трудовых собраниях трудового коллектива ЗАО «______» и вносить свои предложения для их рассмотрения.5.PОТВЕТСТВЕННОСТЬУправляющий РК несет ответственность:5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.5.5. Исполнительную дисциплину в подчиненных непосредственно ему структурных звеньях.5.6. За культуру и качество обслуживания.5.7. Нарушение правил охраны труда.5.8. Нарушение правил противопожарной безопасности.5.9. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.5.10. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:5.11. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у Управляющего в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором об индивидуальной материальной ответственности.Ознакомлен:Управляющий ресторанным комплексом_____________________«___» ____________P201__Pг.PPPPPPPP ПодписьPPPPPPPPP ФИО Должностная инструкция Старшего повара, повара, помощника повара, кондитера, помощника кондитера1.PОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯОсновной задачей старшего повара, повара, помощника повара, кондитера, помощника кондитера (далее Повар) является производство продукции общественного питания подразделений сервисного обслуживания и обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.1.1. Повар заключает с администрацией договор о коллективной (бригадной) ответственности за вверенные товарно+материальные и технологические ценности на закрепленном коллективом (бригадой) участке работы.1.2. Повар осуществляет свою работу на основании:1.2.1. Постановлений, распоряжений, приказов, руководящих и нормативных документов Российской Федерации, других органов государственной и муниципальной власти, касающихся организации общественного питания;1.2.2. Приказов и распоряжений администрации предприятия;1.2.3. Ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий, рационального и диетического питания;1.2.4. Стандартов и технических условий на продовольственные товары и полуфабрикаты;1.2.5. Правил и норм охраны труда;1.2.6. Указаний Управляющего РК;1.2.7. Стандартов обслуживания;1.2.8. Настоящей должностной инструкции.1.3. Повар подчиняется непосредственно Шеф-повару (Су-шефу).1.4. Шеф-повар назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора по представлению Управляющего РК.1.5. В случае временного отсутствия Повара его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.2.PКВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ2.1. На должность Повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее одного года.2.2. Повар должен знать:2.2.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;2.2.2. Организацию и технологию производства;2.2.3. Санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур и кулинарных изделий;2.2.4. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;2.2.5. Калькуляцию и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;2.2.6. Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;2.2.7. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;2.2.8. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;2.2.9. Зоны ответственности, определенные непосредственным руководителем;2.2.10. Основы организации труда и трудового законодательства;2.2.11. Правила внутреннего трудового распорядка;2.2.12. Правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.2.3. Повар в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.3. ОБЯЗАННОСТИПовар обязан:3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.3.2.PВыполнять работу производства на повышение эффективности предприятия на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.3.3. Контролировать наличие на производстве продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов, информировать Шеф-повара о необходимом сырье. Получая продукты со склада, проверять вес, качество, количество, сроки реализации получаемых продуктов. В случае несоответствия сообщать Шеф-повару (Су-шефу).3.4. Весь товар, сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию размещать и хранить согласно установленным правилам, соблюдать товарное соседство, ротацию товара.3.5. Содержать в чистоте, сохранности и полной исправности используемое оборудование, весоизмерительные приборы, инвентарь.3.6. Не допускать использования столовой посуды, приборов, текстиля с какими-либо дефектами.3.7. Обеспечить замену заказанного блюда, если клиент предъявил претензию.3.8. Участвовать в приготовлении и обслуживании мероприятий.3.9. Организовать свою работу на повышение эффективности службы, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.3.10. Обеспечивать сохранность ТМЦ службы, участвовать в инвентаризациях, по распоряжению Управляющего вести учет вверенных ТМЦ.3.11. Выполнять внутренние стандарты компании.3.12. Старший повар контролировать рабочий процесс младшего состава, при необходимости перераспределять рабочие обязанности.3.13. Старший повар следить за качеством поступаемого сырья и готовых изделий, ставить в известность Шеф-повара (Су-шефа) о недоброкачественных продуктах.3.14. Выполнять распоряжения Шеф-повара (Су-шефа).3.15. Вып

Приложения / Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим